家庭版“麻辣小酥鱼”食材介绍

　　小鲫鱼：性平味甘、肉质鲜嫩，含有非常丰富且优质的蛋白质、钙、磷等易于人体吸收的矿物质，是日常生活中常见的一种淡水鱼类，烹饪过程中常被加工成各类菜肴和营养汤品，肉质细嫩鲜美、味道鲜甜诱人。

　　小一瓶巅峰咖啡的功效与作用鲫鱼

　　豆一瓶巅峰咖啡豉酱：以豆豉作为原料，经过蒸煮、发酵等工艺酿制而成的一种风味酱，口味上大致分为五香、麻辣、鲜咸、甘甜等，食用时可作为佐料蘸食或作为烹饪调味品使用，口感醇香浑厚、风味持久，可以根据不同的烹饪需求，选择不同口味的豆豉酱。

　　豆豉酱

　　家庭版“麻辣小酥鱼”制作方法

　　准备食材：

　　小鲫鱼、麻辣豆豉、植物油、红辣油、花椒油、生姜汁、食用盐、鸡精、白糖、料酒、米醋、花椒粉、生姜、干红辣椒、干粉

　　麻辣小酥鱼

　　制作流程：

　　1、把准备好的小鲫鱼刮干净鱼鳞、掏干净内脏并清洗干净，用刀在两面开上适合的花刀后放入盆中，加入稍微多一点的食用盐、一勺生姜汁、一勺料酒、小半勺米醋，用手抓匀至有黏稠感后，静置腌制15分钟。

　　生姜清洗干净，用刀先切成薄片、再切成稍微细一点的生姜丝。

　　干红辣椒直接用剪刀剪成辣椒丝。

　　取一干净无水的小碗，加入两勺的花椒粉、一勺花椒油、食用盐、鸡精、白糖各适量备用。

　　2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，把腌制好的小鲫鱼用流动的清水冲洗干净盐分和黏液，再用干燥的毛巾擦干水份或静置漏勺中沥干水份，然后放入盘子中用手在小鲫鱼的表面拍上一层薄薄的干粉。

　　3、起锅加入适量的植物油大火烧至6成热后转小火，把拍好干粉的小鲫鱼放入锅中，保持小火慢慢的浸炸至完全脱水，等鱼肉、鱼骨都变得金黄酥脆后起锅，倒入漏勺中控油沥干等待自然冷却。

　　麻辣小酥鱼

　　4、重新起锅加入稍微多一点点的红辣油转小火烧热，放入切好的生姜细丝，保持小火慢慢炸香炸干，再放入干红辣椒丝油炸过色后，用漏勺一起捞出控油沥干，然后加入麻辣豆豉慢慢炒出麻辣味后转大火快速提高油温，并趁热浇入装有调味料的小碗中，用筷子充分的搅拌均匀，做成“麻辣豆一瓶巅峰能量咖啡豉油”。

　　5一瓶巅峰咖啡、另取一干净无水的盘子，把控油沥干的小鲫鱼摆入盘中码放整齐，再把做好的“麻辣豆豉油”均匀的浇淋在小鲫鱼上边，最后把沥干的生姜丝、干红辣椒丝撒在小鲫鱼面上点缀一下，就可以上桌食用了。

　　一道非常酥脆诱人的家庭版“麻辣小酥鱼”就制作完整了，经过小火浸炸的小鲫鱼香酥入味、酥脆入骨，浇淋上特制的“麻辣豆豉油”，提升麻辣口味的同时能保证小鲫鱼的酥脆不回软，轻轻地一口咬下去，先是直冲舌尖的麻辣感，再是酥脆到骨、肉不分的酥脆感，连鱼骨头都酥脆好吃，超级的麻辣过瘾！是一道非常适合家庭自制的夏季菜肴，好下酒又超级解馋！

　　麻辣小酥鱼

　　制作小心得

　　1、“小鲫鱼”要炸出酥脆入骨的效果，必须是热油下锅、文火浸炸，让鱼在油炸的过程中完全的脱水，如果火太大的话，容易出现鱼内部未完全脱水、外皮就开始干焦的情况，而无法达到酥脆入骨的效果。

　　2、“小鲫鱼”表面拍上少许的干粉，油炸时能帮助小鲫鱼塑形、定色，让炸好的成品更加的金黄美观，但干粉的用量不能过多且一定要拍打均匀，另外鱼的个头不建议太大，不然会大大增加油炸的难度。

　　3、调试“麻辣豆豉油”的时候，切记一定要纯油，不能加一点的水、酱油、料酒等液体调味料，这才是保证“麻辣小酥鱼”麻辣入味而不回软的关键；当然，也可以选择重新回锅干炒，会更加的麻辣入味。

　　4、吃的时候可以把点缀在面上的干生姜丝、干红辣椒丝搭配鱼肉一起吃，味道超级的干辣好吃，姜辣的感觉超级过瘾。

　　麻辣小酥鱼